かごしま食楽彩菜「野菜料理」
地元の豊富で安全な食材を、
どんどん食べよう！「地産池消」の提案！
フードコーディネーター
料理作製
内村玲子
ビタミンＣたっぷりの野菜パパイヤ
青パパイヤのアジアンサラダ
熟す前のパパイヤの実は「青パパイヤ」や「野菜パパイヤ」という名前で市場に出され、生でサラダにしたり、炒め物などに使われています。外は硬い皮で覆われていますが、中の身は真っ白で、せん切りにすると、大根のようにも見えます。
ビタミンＣがたっぷりで、クセがないので、ふつうのサラダに加えて食べてもおいしいのですが、ベトナムやタイなどで食べられているアジアンサラダにしてみました。
このレシピで使った鹿児島の食材はコレ！
青パパイヤ
全国的には沖縄産のものが知られていますが、鹿児島では奄美を中心とした島々で古くから活用され、みそ汁や油炒め、みそ漬け、しょうゆ漬けなど、広く使われています。
材料(４人分) エビ 12匹 青パパイヤ 300g サニーレタス ２枚 三つ葉 1/4把 青ジソ ４枚 スペアミント 少々 ニンニク １かけ 松の実 大さじ３ Ａ(ヌクマム大さじ１ カボスの絞り汁大さじ３ スイートチリソース大さじ１ 砂糖大さじ２ 水大さじ１) 酒 大さじ１ 塩 少々
① エビは殻をむいて、背ワタを取って背開きにし、湯を沸かして酒と塩を加えた中でさっとゆでる。 ② 青パパイヤは半分に切って皮をむき、千突きで突くか、せん切りにして、水にさらす。 ③ サニーレタスは手で食べやすくちぎり、三つ葉とミントはざく切り、青ジソはせん切り、ニンニクはみじん切りにする。 ④ 器にサニーレタスを敷き、①と②と三つ葉、ミント、青ジソをざっと混ぜて盛り付ける。 ⑤ ④に軽く炒った松の実を散らし、ニンニクとＡをまぜたドレッシングをかけていただく。 ※ヌクマムはナンプラーでもよい。三つ葉は香菜でも可。
