かごしま食楽彩菜「野菜料理」
地元の豊富で安全な食材を、
どんどん食べよう！「地産池消」の提案！
フードコーディネーター
料理作製
内村玲子
さわやかな辛味をまろやかソースで
クレソンとスモークサーモンのサラダ
鹿児島産のクレソンを農産物直売所で見つけたときはうれしくなりました。スーパーなどで出回っているものに比べると、とてもみずみずしく、緑の色もやわらかく、いかにもおいしそうだったからです。さらに値段もたっぷりと入って100円程度と安く、スーパーで買うときは肉料理の添え物程度に使っていたのに、鹿児島産クレソンはサラダにたっぷり使うようになりました。
相性のいいニンジンとくるみを入れたサラダです。少し辛味があるので、トーストやサンドイッチの具としてもよく合います。
このレシピで使った鹿児島の食材はコレ！
クレソン
特有の辛味があるので、「オランダカラシ」という別名も持つクレソンは、野生化したものを水辺で見かけることがあり、春先の野菜なのですが、今は一年中出回っています。クレソンはカルシウムが豊富でビタミンA、Ｃ、繊維質なども含まれる健康野菜。「クレソンはクセがあるのでちょっと苦手」という場合は炒めたり、天ぷらなどにして食べると食べやすくなります。
(4人分)
スモークサーモン2～3枚 クレソン1/2把 ニンジン1/2本 プチトマト8個 クルミ大さじ３
Ａ(マヨネーズ・ヨーグルト各大さじ１ しょうゆ・塩・黒コショウ各少々) 塩適宜
①クレソンは食べやすく切って、水に放ってしゃきっとさせる。
②ニンジンはせん切りにして、塩を振ってしんなりさせる。
③スモークサーモンは食べやすく切り、プチトマトは半分に切る。
④クルミは乾煎りしてから刻む。
⑤①の水気をよく切り、②はさっと洗って水気をよく絞り、③、④と一緒にボウルに入れる。
⑥別のボウルでＡをよく混ぜ合わせ、④に加えてあえる。
⑦器に盛って、好みで黒コショウをたっぷりかける。
