かごしま食楽彩菜「野菜料理」
地元の豊富で安全な食材を、
どんどん食べよう！「地産池消」の提案！
フードコーディネーター
料理作製
内村玲子
淡白な冬瓜の味わいをピリ辛で
冬瓜と魚介類のピリ辛煮
冬瓜という文字だけを見ると、冬に収穫される野菜なのかと勘違いしそうですが、夏に収穫され、長細い丸みを帯びた形をしていて、スイカのような外皮が濃い緑色をした野菜です。 水分が多く、それ自体にはっきりとした味わいがないので、うまみのある素材と炊き合わせるのがおすすめ。 煮ていくと、白い実がだんだんと透き通り、なめらかな食感に変わります。冷凍のシーフードミックスと合わせて、ピリ辛煮にした手軽な一品です。
このレシピで使った鹿児島の食材はコレ！
冬瓜(トウガン)
夏野菜が終わった時期から、農産物直売所に欠かせないのが冬瓜です。大きいので使いやすく切ってから販売しているものもありますが、ミニ冬瓜という、従来のものより、かなり小さいものも見かけます。少人数の家庭なら、小さいものを買う方が使い勝手がいいかもしれません。丸ごと冷暗所に保存しておくと、冬まで保存できることから冬瓜と名前がついているように、保存がきく野菜です。
(4人分)
トウガン500g シーフードミックス200g 昆布だし1.5カップ
A(地酒大さじ３ 濃口しょうゆ大さじ1 コチュジャン大さじ１ 砂糖大さじ１) 塩少々
①トウガンは皮を薄くむき、小さめのひと口大に切る。
②鍋に昆布だしを煮立てて①を入れ、Aを加えてふたをして中火で煮る。
③②のトウガンが煮えて来たら、シーフードミックスを加えてふたをして火が通ったら、ふたを開けて、味が染みるまで軽く煮る。
④味をみて、足りないときは塩を足して味を調える。
