かごしま食楽彩菜「スイーツ」
地元の豊富で安全な食材を、
どんどん食べよう！「地産池消」の提案！
フードコーディネーター
料理作製
内村玲子
彩りがきれいなフルーツゼリー
ドラゴンフルーツのココナッツゼリー
ベトナムやマレーシアなどの東南アジアや台湾、中国南部などで栽培されているドラゴンフルーツは、日本では沖縄や鹿児島などで育てられています。
白い果肉と赤い果肉があり、赤はとても鮮やかな色合いなので、色を生かしたスイーツするのもおすすめ。ただし、あまり特徴のある味わいではないので、ココナッツミルクなどを加える方がおいしさも増すようです。
このレシピで使った鹿児島の食材はコレ！
ドラゴンフルーツ
味が少し足りないときはカボスなどの酸味のある絞り汁をかけて食べるのもおすすめ。出回っているものに味わいが足りないものがあるのは未熟なため。完熟したものはほどよい甘さでおいしい。
材料(４人分) ドラゴンフルーツ（赤肉） 300g カボス・スペアミント 各適宜 ココナッツミルク １カップ 水 1/2カップ 砂糖 大さじ５〜６ 粉ゼラチン ５g
① ドラゴンフルーツ200gは皮をむいて、すりおろすか、フードプロセッサーでペースト状にし、残りは１〜２cm角に切る。 ② 粉ゼラチンは大さじ２(分量外)の水でふやかす。 ③ 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら砂糖と②を加えてよく溶かして火から下ろし、荒熱を取る。 ④ ボウルを氷水に当て、ココナッツミルクを入れ、③を加えて泡だて器でよく混ぜる。 ⑤ ④に①のペーストを入れてよく混ぜ、もったりとして来たら、刻んだ身も入れて、器に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。 ⑥ ⑤が固まったら、カボスの薄切りとミントを添える。
