かごしま食楽彩菜「その他」
地元の豊富で安全な食材を、
どんどん食べよう！「地産池消」の提案！
フードコーディネーター
料理作製
内村玲子
ほんのりと赤く染まって彩り美しい
ミョウガの赤ワインピクルス
ミョウガは鹿児島が産地というわけではありませんが、秋を告げる野菜として、農産物直売所では鹿児島産のものが手に入ります。
薬味として、香味野菜として活躍してくれるミョウガですが、安くでたくさん手に入ったときは、ピクルスや甘酢漬けにして保存しておくのがおすすめ。赤ワインに漬けて、ほんのり赤く染まったミョウガは彩りもきれいです。
このレシピで使った鹿児島の食材はコレ！
ミョウガ
「花ミョウガ」とも呼ばれ、中には開花前のつぼみが入っています。俗に「食べると物忘れがひどくなる」と言われていますが、栄養学的にはそんな成分は含まれず、集中力を高める効果があるとか。
材料(作りやすい分量) ミョウガ 250g 塩 少々 (ピクルス液) フルーツ酢 1カップ 赤ワイン 1/2カップ 砂糖 大さじ２ 粒コショウ 小さじ1/2 ローリエ １枚 ローズマリー １枝
① ミョウガは縦半分に切って塩水にしばらく漬け、熱湯でさっとゆでる。 ② 鍋にピクルス液の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。 ③ 消毒した保存ビンに水気を切った①を入れ、荒熱を取った②を注ぎ入れる。
