かごしま食楽彩菜「その他」
地元の豊富で安全な食材を、
どんどん食べよう！「地産池消」の提案！
フードコーディネーター
料理作製
内村玲子
定番のヘルシーおかず
大豆入りひじき煮
鹿児島産のひじきは特に多いわけではありませんが、青のりなどとともに、ひじきも冬が旬。これからおいしくなる食材です。定番ながら、野菜もたっぷり入れたひじき煮はヘルシー食材として常備しておきたいおかずです。大豆も入れてさらに健康度アップしてみました。多目に作って、小分けにして冷凍しておき、弁当のおかずにしたり、ご飯に混ぜ込んでひじきご飯にするのもおすすめです。
このレシピで使った鹿児島の食材はコレ！
ひじき
乾燥したひじきには「芽ひじき」と「長ひじき」があります。芽ひじきは葉の部分で、長ひじきは茎の部分。お好みで使い分けてください。水で戻すと10倍近くにも増えるので、使う量を加減しないと、思ったよりたくさんになってしまうときがあります。カルシウムや鉄、食物繊維が豊富なひじき。酢の物やサラダなどに使ってもおいしい食材です。
作りやすい分量
乾燥芽ひじき25ｇ 大豆(水煮)１カップ 干しシイタケ４枚 油揚げ１枚 ゴボウ１／3本 ニンジン１／２本 ゴマ油大さじ1.5 Ａ(濃口しょうゆ大さじ３～４ みりん大さじ４ 砂糖大さじ２) だし汁(干しシイタケの戻し汁とあわせて)1.5カップ
①ひじきはざるに入れて、水を変えながら何度かふり洗いをし、たっぷりの水に10分ほど浸してざるにあげて水気を切る。
②干しシイタケは水に浸して戻し、薄切りにする(戻し汁は後で使う)。
③油揚げは熱湯で油抜きをしてから、２～３cm長さのせん切りにし、ニンジンも同じ長さのせん切り、ゴボウはささがきにする。
④鍋にゴマ油を熱して①とゴボウを炒め、シイタケ、大豆、ニンジンの順に炒めて、だし汁を加えて、Ａを加え、よく味をなじませながら水気がなくなるまで炒め煮にする。
※好みで一味唐辛子やゴマなどを振ってもおいしい。
