かごしま食楽彩菜「今月の『食』」
地元の豊富で安全な食材を、
どんどん食べよう！「地産池消」の提案！
郷土料理を現代風にアレンジ
がね（野菜のてんぷら）
秋に収穫される蕎麦の実は「秋蕎麦」ともいわれ、一段と風味が豊かです。
この新そば粉を使って、鹿児島の郷土料理「がね」を作ってみましょう。
そば粉と黒砂糖、地酒の風味で、普通のかき揚げとは一味違う味わいを楽しめます。
このレシピで使った鹿児島の食材はコレ！
材料（４人分） ■サツマイモ ２００グラム ■ゴボウ １００グラム ■ニンジン １００グラム ■ショウガ ３０グラム ■カボチャ １００グラム ■そば粉 １５０グラム A ■黒砂糖（粉） 大さじ１と２分の１ ■地酒 大さじ ２分の１ ■薄口しょうゆ 大さじ３分の２ 塩 小さじ４分の１ 水 適宜 揚げ油 適宜
① サツマイモ、ゴボウは太めのせん切りにし水につけてあくを抜く。ニンジンは太めのせん切り、ショウガは細いせん切りにする。 ② そば粉を水で硬めに溶き、Aを加えてさっとまぜる。 ③ ②に水気を切った①を入れてまぜ、一握りずつまとめて平らにし、カニの甲羅に見立てたカボチャの薄切りを片側に付けて油で揚げる。 ※「がね」は鹿児島弁で「カニ」のこと。 出来上がりの形が似ていることから「がね」と呼ばれた。
