かごしま食楽彩菜「麺・ごはん」
地元の豊富で安全な食材を、
どんどん食べよう！「地産池消」の提案！
フードコーディネーター
料理作製
内村玲子
食べ応え満点の秋の味覚ご飯
ゆで落花生の炊き込みご飯
郷土料理の落花生豆腐が知られるように、生の落花生をよく食べる鹿児島。塩ゆでにして焼酎のつまみにする人が多い落花生ですが、炊き込みご飯にすると、いつもとは違う味わい深さ。
鶏刺し用のもも肉の切れ端は、ふつうの鶏肉を使うより、野趣のある落花生とは好相性。薄切りにしてある刺身用鶏肉はすぐに使えて、忙しいときにはとても便利な素材です。
このレシピで使った鹿児島の食材はコレ！
落花生
県産の落花生と言えば鹿屋産が有名ですが、最近は年々生産も減少しているのだとか。殻つきのままゆでるときは、軟らかくなるまで１時間近くゆでて殻をむき、薄皮はそのままにして使います。
材料(４人分) 米 ２合 鶏刺し用鶏もも肉切れ端 100g ゆで落花生 1カップ分 生シイタケ ６枚 三つ葉 適宜 ショウガ １かけ 昆布 5cm角１枚 Ａ(酒大さじ２ 濃口しょうゆ大さじ１ 塩小さじ1弱)
① 米は炊く30分前に洗って炊飯器に目盛り通りに水を入れて浸す。 ② 鶏肉は食べやすく切り、生シイタケとショウガはみじん切り、三つ葉の葉はせん切りにする。 ③ ①から大さじ3の水を除き、Ａを加えてよくまぜ、昆布とゆで落花生、鶏肉、生シイタケ、ショウガを加えて普通に炊く。 ④ ③が炊けたら、さっくりと混ぜ合わせて茶碗に盛り、三つ葉を飾る。
