【弥生・03月】

① 豚肉は一口大に切る。大根、サトイモは7ミリ厚さの半月切り、ニンジンはイチョウ切り、こんにゃくは塩もみして乱切り、ゴボウは乱切りにして水にさらしアクを抜く。干しシイタケは水でもどして半月または1/４に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、1㎝ぐらいの短冊に切る。 ② ショウガはすりおろし、ネギは小口切りにする。 ③ 鍋にだし汁を入れて火にかけ、大根、ニンジン、ゴボウ、サトイモなど煮えにくい材料を先に煮る。豚肉も加えて約15分ぐらいあくを取りながら煮、シイタケ、厚揚げも加え、みりんと半量のみそを溶き入れて煮込む。 ④ ③がよく煮えたら残りの味噌を溶き入れ、味を調え、下ろし際にショウガ、ネギを加える。