友子さんの元気ごはん「スイーツ」
「今日のごはん、何にする？！」
簡単にできて、お洒落でおいしいレシピがいっぱい！！
栗原はるみ料理教室、小林カツ代料理教室で学ぶ。 雑誌LEE「おやつコンテスト」特選受賞のほか、フジテレビや集英社主催の料理コンテストでも大賞受賞。オリジナリティあふれるアイデア料理と簡単レシピが得意です。
旬のヘルシーデザート
サツマイモのババロア
秋の味覚のサツマイモとリンゴを使ったヘルシーデザートです。サツマイモは漢字で薩摩芋とも書きますが、鹿児島県は全国で第１位の生産地です。近年、消費者の健康志向が高まるにつれて、サツマイモの良さが再認識されています。サツマイモの主成分はでんぷんですが、各種ビタミンやミネラル類が豊富に含まれ、セルロースやペクチンといった食物繊維が非常に多く含まれているのが特徴です。サツマイモの食物繊維は、便秘を解消させる作用だけでなく、血液中のコレステロールを低下させる作用や血糖値をコントロールする働きもあり、大腸ガン、高血圧、糖尿病などの予防に効果があります。また、サツマイモには柑橘類と同等のビタミンＣが含まれています。一般的なビタミンＣは加熱すると壊れてしまいますが、サツマイモのビタミンＣはデンプンが包み込んで保護しているので熱による損失が少ないです。それから、保存方法についてですが、サツマイモは湿度と低温に弱いので、冷蔵庫には入れずに、新聞紙などで包んで冷暗所に置きます。
「サツマイモのババロア＆スイートボール」は、なめらかな口当たりで紫芋の優しい風味を味わえるババロアと、混ぜるだけで簡単作れておいしいスイートボールはおすすめです。
「リンゴのカップケーキ」は、甘酸っぱいリンゴとケーキがマッチしてさわやかでおしゃれなデザートです。
手軽にアレンジ！
リンゴのカップケーキ
材料（容量１３５㎖のマフィンカップ４個分）
リンゴ ２００ｇ
Ａ［赤ワイン大さじ３ きび砂糖大さじ２ レモン汁小さじ１］
バター ５０ｇ
マーガリン ５０ｇ
きび砂糖 ３０ｇ
卵 １個
Ｂ［薄力粉１００ｇ ベーキングパウダー小さじ１ シナモン小さじ１１/２］
クルミ ４５ｇ
リンゴジャム 適量
作り方
①リンゴは皮をむき、５ｍｍ厚さのいちょう切りにし、クルミは袋に入れて、めん棒でたたいて砕く。
②耐熱容器に①のリンゴとＡを加えて、レンジに６００Ｗで約６分加熱する。混ぜ合わせて、粗熱がとれるまでそのまま置いておく。
③ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてハンドミキサー(ないときは泡立て器)で混ぜる。
④耐熱容器にバターとマーガリンを入れ、電子レンジ６００Ｗで約３０秒加熱し、③に加えて混ぜる。さらにＢを混ぜ合わせてふるったもの、クルミ(飾り用を少し残す)の順に加えて、ゴムべらに替えて混ぜ合わせる。
⑤マフィンカップに④の生地を３分目位まで入れ、②のリンゴを並べ入れる。④の生地を７分目位まで加え、②のリンゴを並べ入れ、表面にジャムを塗り、飾り用のクルミをのせる。
⑥⑤を１８０℃に予熱したオーブンに入れて、約２５分焼く。
※きび砂糖の量で甘さを調整する。
＜サツマイモのババロア＞（グラス4個分）
サツマイモ（紫芋）１８０ｇ
牛乳 １５０ｇ
Ａ［水大さじ２ ゼラチン５ｇ］
Ｂ［卵黄1個 グラニュー糖３０ｇ バニラエッセンス少々］
Ｃ［シナモンパウダー適量 ラム酒小さじ１］
生クリーム １００ｇ
グレープジュース １５０㎖
ゼラチン ３ｇ
飾り用
生クリーム、ミント 適量
＜スイートボール＞（直径３ｃｍのボール１０個分）
サツマイモ １個（約２００ｇ）
Ａ［牛乳１/２カップ 砂糖大さじ２］
ピーナッツバター 大さじ１１/２
ココアパウダー 適量
Ｂ［砂糖適量 シナモン少々］
アラザン 適量
＜サツマイモのババロア＞
①サツマイモは皮を厚めにむき、１ｃｍ厚さに切って、水にさらす。ラップをして電子レンジで竹串がすっと通るまで加熱する。飾り用を残し熱いうちに裏ごす。
②器にＡの水を入れ、粉ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜて５分程おく。
③鍋に牛乳を入れて、沸騰寸前まで温める。
④Ｂをボウルに入れ、すり混ぜる。③を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
⑤④を鍋にもどし、弱火でとろみをつけ、②のゼラチンを加えて溶かす。
⑥⑤に、①とＣを加え混ぜる。
⑦生クリームを氷水にあて、８分立てにする。⑥を水温まで冷やしたものと混ぜ合わせる。器に入れて、冷蔵庫で１時間程冷やし固める。
⑧グレープゼリーを作る。グレープジュースのうち５０㎖を耐熱容器に入れて、ゼラチンをふり入れる。電子レンジ６００Ｗで約２０秒加熱して溶かして、残りのグレープジュースに混ぜる。
⑨⑦の上に⑧を流し、冷蔵庫で冷やし固める。飾り用の生クリームをのせ、①でとっておいたサツマイモ、ミントを飾る。
＜スイートボール＞
①サツマイモは皮をむき、１ｃｍの角切りにし、水にさらす。
②①の水けを切って鍋に入れ、Ａを加えて柔らかく水けがほとんどなくなるまで煮て、つぶし、ピーナッツバターを加えて、なめらかになるまで混ぜる。
③直径３ｃｍ位のボール状に丸め、ココアパウダーにＢを混ぜ合わせたものを上からかけて、まぶす。器に盛り、ピックをさす。（紫芋の場合はアラザンを散らす。）
※砂糖の量はお好みで調整してください。
