友子さんの元気ごはん「肉料理」
「今日のごはん、何にする？！」
簡単にできて、お洒落でおいしいレシピがいっぱい！！
栗原はるみ料理教室、小林カツ代料理教室で学ぶ。 雑誌LEE「おやつコンテスト」特選受賞のほか、フジテレビや集英社主催の料理コンテストでも大賞受賞。オリジナリティあふれるアイデア料理と簡単レシピが得意です。
カリッとした衣に甘酢がマッチ
サクサクチキン南蛮
基本のチキン南蛮は、揚げた鶏肉を甘酢に浸し、タルタルソースをかけて食べる料理です。今では多くの人に親しまれていますが、宮崎県延岡市が発祥の地で、昭和３０年頃から始まったそうです。チキン南蛮は、食堂の店主がアジの南蛮漬けをヒントにして、編み出しました。また、タルタルソースをかける形は、チキン南蛮を試食した料理人仲間がアレンジしたもので、それから、この形が一般的に広まっていったとされています。
「サクサクチキン南蛮」は、カリッと揚がった衣が最高で、揚げてすぐに甘酢にからめるので、さっぱりとしたおいしさです。上からかける、具たっぷりのまろやかな甘さのタルタルソースがよく合います。たっぷりかけて召し上がってください。
「エスニック風チキン南蛮」は、カレー風味の鶏肉とエスニック風味のたれがよく合い、夏におすすめの食欲をそそるおいしさです。
手軽にアレンジ！
エスニック風チキン南蛮
材料（４人分）
鶏もも肉 ３００ｇ
Ａ［酒小さじ２ 塩、コショウ各少々］
Ｂ［小麦粉大さじ３ カレー粉大さじ１］
玉ネギ １/８個
赤ピーマン １/４個
黄ピーマン １/４個
Ｃ［スイートチリソース１/２カップ だし汁１/２カップ 酢１/４カップ ナンプラー大さじ２］
揚げ油 適量
糸唐辛子 適量
ネギ 適量
香菜 適量
作り方
①鶏肉は食べやすい大きさに切り、Ａをかけておく。
②①の鶏肉にＢを混ぜ合わせたものをまぶす。
③玉ネギは薄切りにする。赤・黄ピーマンはそれぞれへたと種をとり、縦に細切りにし、長さを半分に切る。
④②の鶏肉を１７０～１８０℃の油でカリッと香ばしく揚げて、Ｃを混ぜ合わせた南蛮酢に③の野菜と一緒につける。
⑤味がなじんだら器に盛り、糸唐辛子とせん切りにしたネギ、香菜の順にのせる。
材料
（４人分）
鶏もも肉 大２枚
Ａ［酒小さじ２ 塩、コショウ各少々］
Ｂ［薄力粉１/２カップ 水大さじ５］
Ｃ［水大さじ２ しょうゆ大さじ２ 酢大さじ１½ 砂糖大さじ１ ゴマ油少々］
キャベツ 適量
紫キャベツ 適量
トマト 適量
レモン 適量
貝割れ大根 適量
揚げ油 適量
Ｄ［マヨネーズ大さじ３ 牛乳大さじ１ 玉ネギ（みじん切り）１/４個分 ゆで卵（みじん切り）１個 ピクルス（みじん切り）適量 レモン汁適量 パセリ（みじん切り）適量 塩適量 黒こしょう少々］
作り方
①鶏肉は皮の方はフォークで穴をあけ、身の方は包丁で数本切り込みを入れて、Ａをかけておく。
②Ｂをよく混ぜ合わせたものに、①の鶏肉をくぐらせて衣をつける。揚げ油に皮の方を下にして入れ、中火で返しながらきつね色になるまでじっくりと揚げる。
③②の鶏肉を、Ｃを混ぜ合わせたものの中に加えてからめる。
④キャベツと紫キャベツはそれぞれせん切りにする。トマトは食べやすい大きさに切る。レモンは半月切りにする。
⑤鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り、Ｃの残りのたれをかける。④を添え、Ｄを混ぜ合わせたソースをたっぷりかけて、貝割れ大根を散らす。
※カロリーが気になられる方は、もも肉をむね肉に変えてください。さらに、マヨネーズも低カロリーのものに変えたり、レモン汁の量を増やすなどすると、よりさっぱりいただけます。
